Калорийность: 266,93 ккал
Белки: 19,26 г
Жиры: 19,85 г
Углеводы: 3,01 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Разделка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный горошком | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 146,1 | 2 146,1 | г | |||||||||||||
Тушку рыбы выпотрошить, разделать на филе и нарезать кусочками наискось. Хорошо промыть и отсушить. Маргарином или маслом смазать посуду с толстым дном, положить слоями рыбу, перец и рубленую петрушку. Приготовить приправу из муки и воды, прибавить соль и залить рыбу. Довести до кипения и варить на слабом огне до готовности рыбы пока соус не загустеет. Перед подачей на стол добавить соль, а сверху посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
