Технологическая карта (ТК)
Скумбрия, тушенная по-норвежски
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Скумбрия дальневосточная Нарезка 1 000 1 000 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка,
Калорийность: 249,96
ккал
Белки: 18,70
г
Жиры: 19,00
г
Углеводы: 1,11
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Скумбрия дальневосточная |
Нарезка |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Перец душистый горошком |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 5 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 050,3 |
1 050,3 |
г |
Рыбу выпотрошить, промыть, отсушить и нарезать небольшими кусками наискось. Посуду смазать жиром, уложить рядами рыбу, пересыпая каждый ряд солью, перцем и петрушкой. Заранее приготовить 1/2 л. крепкого отвара из голов, костей и плавников скумбрии, заправить прокаленной мукой и солью и залить рыбу. Довести до кипения и тушить на слабом огне, периодически встряхивая, пока рыба не будет готова, а соус не загустеет. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. На гарнир подать свежие овощи (помидоры, огурцы) и отварной картофель.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
