Калорийность: 277,86 ккал
Белки: 19,14 г
Жиры: 22,32 г
Углеводы: 0,11 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Нарезка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 111,1 | 1 111,1 | г | |||||||||||||
У рыбы удалить плавники, голову, внутренности позвоночник и снять кожу. Разрезать на куски, отбить, посыпать солью, перцем, смочить в яйце, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Готовый шницель полить сливочным маслом и подавать к столу с жареным картофелем.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
