Технологическая карта (ТК)
Скумбрия с вермишелью
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Скумбрия дальневосточная Разделка 600 600 г 2 Лук репчатый очищенный Нарезка 400 400 г 3 Масло
Калорийность: 370,29
ккал
Белки: 13,19
г
Жиры: 34,13
г
Углеводы: 2,77
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Скумбрия дальневосточная |
Разделка |
600 |
600 |
г |
| 2 |
Лук репчатый очищенный |
Нарезка |
400 |
400 |
г |
| 3 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
250 |
250 |
г |
| 4 |
Сыр твердый натертый |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Нарезка |
16 |
16 |
г |
| 6 |
Лимон |
Сборка, смешивание |
70 |
70 |
г |
| 7 |
Вермишель |
Варка со сливом |
1 |
1 |
г |
| 8 |
Перец сладкий (красный) стручком |
Чистка, нарезка, добавка |
1 |
1 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 438,1 |
1 438,1 |
г |
Скумбрию выпотрошить разделать на филе, посыпать солью и перцем. Нарезать ломтиками лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета и положить подготовленное филе. Сверху филе покрыть ломтиками помидоров и рубленой петрушкой, добавить несколько капель лимонного сока, накрыть крышкой и варить рыбу на слабом огне до готовности. Отдельно отварить вермишель. Рыбу подать с вермишелью, посыпать натертым сыром и рубленой петрушкой, украсить лимоном, зеленым салатом и ломтиками красного перца.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
