Калорийность: 213,72 ккал
Белки: 14,25 г
Жиры: 14,35 г
Углеводы: 7,36 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Скумбрия дальневосточная | Разделка | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Чеснок | Нарезка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Сливки | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 4 | Кефир нежирный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 265,2 | 1 265,2 | г | |||||||||||||
Скумбрию разделать на филе и положить в смазанную маслом жаропрочную форму, посыпать солью и перцем. Смешать кислые сливки, кефир и рубленый чеснок и полученной смесью полить рыбу. Сверху посыпать натертым сыром и молотыми сухарями. Жарить 30 минут.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
