Калорийность: 162,64 ккал
Белки: 6,67 г
Жиры: 13,30 г
Углеводы: 4,35 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Панирование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Перец сладкий (красный) стручком | Обжарка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Обжарка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 6 | Помидор свежий | Чистка, нарезка, добавка | 240 | 240 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон рыбный | Кипение | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 8 | Чеснок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 680,1 | 1 680,1 | г | |||||||||||||
Порезанную на куски рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Лук нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить нарезанный сладкий стручковый перец и жарить все вместе. В кастрюлю положить поджаренный лук с перцем, добавить дольки свежих или консервированных помидоров, влить рыбный бульон и довести до кипения. После чего положить подготовленную рыбу, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
