Калорийность: 144,24 ккал
Белки: 18,20 г
Жиры: 7,07 г
Углеводы: 2,08 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ставрида океаническая | Нарезка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Бульон рыбный | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Томатная паста (консервы) | Сборка, смешивание | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 9 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 405,1 | 1 405,1 | г | |||||||||||||
Рыбу разделать на филе, нарезать кусочками шириной 3 - 4 см. и обжарить до образования румяной корочки. Сложить в посуду и залить горячим рыбным бульоном или молоком. Добавить обжаренный лук, томат-пасту, перец, лавровый лист, соль, перемешать и тушить 20 - 30 минут. За 5 минут до готовности положить сметану. Перед подачей на стол полить соусом, в котором тушилась рыба. На гарнир подать картофельное пюре и салат.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
