Калорийность: 238,11 ккал
Белки: 19,19 г
Жиры: 16,50 г
Углеводы: 3,43 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ставрида океаническая | Чистка, нарезка, добавка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 821,3 | 1 821,3 | г | |||||||||||||
Подготовленную тушку ставриды промыть, порезать на куски, положить в кастрюлю, добавить лук, масло, перец, лавровый лист, соль, залить молоком и варить 30 минут. Перед подачей на стол рыбу полить бульоном, в котором она варилась. На гарнир подать картофельное пюре и зеленый горошек.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
