Калорийность: 95,53 ккал
Белки: 12,24 г
Жиры: 4,26 г
Углеводы: 2,19 г
Метод обработки: Кипячение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Варка без слива | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 037,1 | 1 037,1 | г | |||||||||||||
Очищенную, промытую, посоленную рыбу залить молоком и варить в закрытой посуде до готовности. Затем выложить рыбу на блюдо залить соусом. Для приготовления соуса-заправки сливочное масло и небольшое количество муки развести молоком, в котором тушилась рыба, посолить и закипятить. Украсить зеленью и подать с отварным картофелем.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
