Технологическая карта (ТК)
Треска, запеченная в маринаде
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Треска Разделка 1 000 1 000 г 2 Картофель Чистка, нарезка, добавка 500 500 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 113,32
ккал
Белки: 16,99
г
Жиры: 0,84
г
Углеводы: 10,07
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Треска |
Разделка |
1 000 |
1 000 |
г |
| 2 |
Картофель |
Чистка, нарезка, добавка |
500 |
500 |
г |
| 3 |
Лук репчатый очищенный |
Чистка, нарезка, добавка |
400 |
400 |
г |
| 4 |
Морковь |
Чистка, нарезка, добавка |
75 |
75 |
г |
| 5 |
Томатное пюре. Консервы |
Сборка, смешивание |
36 |
36 |
г |
| 6 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Лавровый лист |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
2 012,2 |
2 012,2 |
г |
Очищенную, помытую треску разделать на филе, нарезать кусочками и обжарить с обеих сторон. Обжаренную рыбу уложить в посуду: слой рыбы, слой моркови с нарезанным кружочками луком, жареный до полуготовности картофель и верхний слой рыбы. Залить маринадом и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще несколько минут. После этого в маринад добавить воду, лавровый лист, петрушку, соль, специи и прокипятить.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
