Технологическая карта (ТК)
Треска, запеченная по-испански
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Треска Нарезка 700 700 г 2 Хлеб ржаной Протирание 200 200 г 3 Масло растительное рафинированное
Калорийность: 95,44
ккал
Белки: 10,93
г
Жиры: 5,13
г
Углеводы: 1,49
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Треска |
Нарезка |
700 |
700 |
г |
| 2 |
Хлеб ржаной |
Протирание |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Масло растительное рафинированное |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Апельсин |
Нарезка |
180 |
180 |
г |
| 5 |
Чеснок |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 140,2 |
1 140,2 |
г |
Разрезать апельсин на две половины, выжать сок в отдельную посуду. Измельчить ржаной хлеб в крошку. Разогреть масло на сковороде, всыпать хлебные крошки, положить измельченный чеснок и натертую корку апельсина. Хорошо перемешать, чтобы крошки впитали масло. Филе трески нарезать кусками, положить на смазанную жиром сковороду, приправить солью и перцем, посыпать белыми крошками и полить апельсиновым соком. Запекать в открытой посуде до 20 - 30 минут. Подать на стол с отварным картофелем и зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
