Калорийность: 92,91 ккал
Белки: 12,46 г
Жиры: 4,34 г
Углеводы: 1,08 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Панирование | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 861,2 | 861,2 | г | |||||||||||||
Треску очистить, помыть, отделить филе с кожей от костей, нарезать кусками, посыпать солью, перцем и обвалять в муке. Поджарить с обеих сторон до готовности (можно на несколько минут поставить в духовку). Рыбу уложить в ряд на блюдо и полить жиром. Подать с картофелем и томатным или грибным соусом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
