Калорийность: 194,76 ккал
Белки: 13,60 г
Жиры: 13,74 г
Углеводы: 4,46 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Разделка | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Взбивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 5 | Соус майонез | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 280,1 | 1 280,1 | г | |||||||||||||
Треску почистить, разделать на филе без кожи и костей и нарезать небольшими кусочками шириной 2 см. Приготовить тесто. Для этого яйца хорошо взбить, чтобы получилась пышная масса, добавить сметану, муку и соль. Каждый кусочек рыбы окунуть в тесто и жарить в большом количестве жира до образования золотистой корочки. Поджаренную рыбу выложить на блюдо горкой, украсить морковью и огурцом. Отдельно подать соус майонез с корнишонами или томатный соус.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
