Технологическая карта (ТК)
Котлеты из трески
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Треска Протирание 700 700 г 2 Хлеб пшеничный Протирание 44 44 г 3 Сухари панировочные Сборка,
Калорийность: 71,83
ккал
Белки: 12,01
г
Жиры: 1,08
г
Углеводы: 3,76
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Треска |
Протирание |
700 |
700 |
г |
| 2 |
Хлеб пшеничный |
Протирание |
44 |
44 |
г |
| 3 |
Сухари панировочные |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Лук репчатый очищенный |
Протирание |
100 |
100 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
| 6 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
919,2 |
919,2 |
г |
Рыбу почистить, обмыть, снять кожу и отделить мякоть от костей. Булку вымочить в молоке и отжать, лук нарезать кружочками и поджарить. Рыбную мякоть, лук, булку пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса, разделить на порции, обвалять в сухарях и придать им форму круглых или овальных котлет. Поджарить с обеих сторон до светло-золотистого цвета. Выложить на блюдо в один ряд, украсить листиками салата и ломтиками помидоров. На стол подать с картофелем и салатом из свежих овощей.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
