Технологическая карта (ТК)
Котлеты из копченой трески и перловой каши
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Треска горячего копчения нарезанная ломтиками Протирание 400 400 г 2 Крупа перловая Варка без слива
Калорийность: 192,49
ккал
Белки: 15,47
г
Жиры: 8,28
г
Углеводы: 14,96
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Треска горячего копчения нарезанная ломтиками |
Протирание |
400 |
400 |
г |
| 2 |
Крупа перловая |
Варка без слива |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Лук репчатый очищенный |
|
100 |
100 |
г |
| 4 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
55 |
55 |
г |
| 6 |
Сухари панировочные |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Соус томатный |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
| 8 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 115,2 |
1 115,2 |
г |
Крупу тщательно промыть, залить кипящей водой (воды взять в 3 раза больше объема крупы), прибавить жир и варить на слабом огне в закрытой посуде.
Лук мелко нарезать и поджарить до светло-золотистого цвета. Филе копченой трески лук и кашу пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Сформовать круглые котлеты и обвалять в сухарях. Жарить с обеих сторон до готовности. Котлеты уложить в ряд на блюдо и украсить зеленью. Подать с томатным соусом и салатом из свежих овощей.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
