Технологическая карта (ТК)
Фрикадельки из трески в соусе
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Треска Разделка 500 500 г 2 Лук репчатый очищенный Обжарка 200 200 г 3 Крупа манная Панирование 11 11
Калорийность: 82,19
ккал
Белки: 9,37
г
Жиры: 3,25
г
Углеводы: 4,12
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Треска |
Разделка |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Лук репчатый очищенный |
Обжарка |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Крупа манная |
Панирование |
11 |
11 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
Панирование |
55 |
55 |
г |
| 5 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Соус сметанный |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
| 7 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 086,2 |
1 086,2 |
г |
Подготовленную треску разделать на филе без кожи. Лук слегка обжарить на сливочном масле. Филе рыбы и лук два раза пропустить через мясорубку. Затем добавить яйцо, манную крупу, соль, перец и все тщательно перемешать, чтобы получилась пышная масса. Фарш разделить на небольшие шарики, обвалять в муке, сложить в кастрюлю, залить наполовину бульоном, приготовленным из костей трески, и тушить 20 - 30 минут до готовности. Готовые фрикадельки подать на стол с отварным картофелем или картофельным пюре и сметанным соусом. Сверхк украсить зеленью.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
