Рулет печеный из трески

Калорийность: 123,82 ккал

Белки: 13,91 г

Жиры: 5,64 г

Углеводы: 4,64 г

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска	Чистка	800	800	г
2	Хлеб пшеничный	Протирание	44	44	г
3	Лук репчатый очищенный	Обжарка	75	75	г
4	Жир кулинарный «Белорусский»	Сборка, смешивание	30	30	г
5	Крупа манная	Сборка, смешивание	11	11	г
6	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	55	55	г
7	Сухари панировочные	Сборка, смешивание	20	20	г
8	Сметана 15,0 % жирности	Сборка, смешивание	120	120	г
9	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
10	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 155,2	1 155,2	г

Технология приготовления

Рыбу почистить, помыть, а затем отделить мякоть от костей. Булку вымочить в молоке и отжать. Лук мелко нарезать и обжарить. Филе трески, булку и лук пропустить два раза через мясорубку. Добавить яйцо, манную крупу, 3 - 4 ложки молока или воды, соль и перец. Тщательно перемешать. Фарш выложить на влажную салфетку, придать ему форму рулета, сняв с салфетки, обвалять в сухарях и положить на противень, смазанный жиром. Рулет полить маслом и поставить в духовку на 30 - 40 минут, часто поливая сверху образовавшимся соусом. Воду доливать по мере выпаривания жидкости. Когда рулет будет готов, выложить его на длинное блюдо и полить слегка подсоленной сметаной. Нарезать ломтиками наискось толщиной 1 см. и облить соусом, в котором жарился рулет. Украсить листиками салата и ломтиками помидоров. На гарнир подать картофель или салат из сырых овощей.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978