Калорийность: 136,71 ккал
Белки: 16,51 г
Жиры: 6,59 г
Углеводы: 3,04 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Чистка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Белорусский» | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 4 | Хрен (корень) | Протирание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 510,2 | 1 510,2 | г | |||||||||||||
Треску очистить, срезать брюшину, промыть, отсушить, сбрызнуть уксусом, посолить, положить на смазанный маслом противень, полить растопленным маслом и поставить в средне нагретую духовку. Печь 30 - 40 минут, часто поливая жиром и водой (2 - 3 ложки). Готовую рыбу облить слегка подсоленной и подсахаренной сметаной, смешанной с тертым хреном и запекать еще несколько минут. подать на стол с картофелем.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
