Технологическая карта (ТК)
Треска, запеченная с овощами
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Треска Чистка, нарезка, добавка 800 800 г 2 Морковь Нарезка 150 150 г 3 Сельдерей (корень) Нарезка
Калорийность: 136,86
ккал
Белки: 14,44
г
Жиры: 7,22
г
Углеводы: 3,77
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Треска |
Чистка, нарезка, добавка |
800 |
800 |
г |
| 2 |
Морковь |
Нарезка |
150 |
150 |
г |
| 3 |
Сельдерей (корень) |
Нарезка |
100 |
100 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) |
Нарезка |
65 |
65 |
г |
| 5 |
Лук репчатый очищенный |
Нарезка |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Помидор свежий |
Нарезка |
480 |
480 |
г |
| 7 |
Сыр Швейцарский |
Протирание |
50 |
50 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
41 |
41 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 786,1 |
1 786,1 |
г |
Треску почистить, помыть, порезать кусками и посолить. Овощи обмыть, очистить, сполоснуть, нарезать тонкими кружками и сложить в кастрюлю. Влить 3 - 4 ложки воды, прибавить жир, посолить и тушить до полуготовности. На смазанную жиром сковороду положить рыбу, сбрызнуть растопленным жиром и прикрыть овощами. Сверху уложить промытые нарезанные кружками помидоры и посыпать крупно натертым сыром. Поставить на 20 минут в средне нагретую духовку. Рыбу вынуть, когда сыр слегка подрумянится, и подать в горячем виде на стол. Отдельно подать картофель.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
