Калорийность: 838,87 ккал
Белки: 76,76 г
Жиры: 56,52 г
Углеводы: 6,16 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Чистка | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Сельдерей (корень) | 30 | 300 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйца вареные | Нарезка | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 166,2 | 1 436,2 | г | |||||||||||||
Овощи очистить, помыть, залить холодной водой и сварить. Треску очистить, посолить, сбрызнуть уксусом, поместить в кастрюлю с горячим овощным отваром и варить на слабом огне 30 минут. Сваренные яйца мелко порубить. Когда рыба будет готова, осторожно выложить ее на блюдо, посыпать рублеными яйцами, петрушкой и полить растопленным маслом. Рыбу можно подать также с картофелем и томатным или грибным соусом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
