Тефтели из трески

Калорийность: 92,25 ккал

Белки: 11,85 г

Жиры: 3,33 г

Углеводы: 3,97 г

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска потрошеная обезглавленная	Протирание	700	700	г
2	Хлеб пшеничный	Протирание	22	22	г
3	Лук репчатый нарезанный	Протирание	100	100	г
4	Яйцо сырое	Протирание	55	55	г
5	Сухари панировочные	Сборка, смешивание	20	20	г
6	Соус сметанный	Сборка, смешивание	300	300	г
7	Укроп	Сборка, смешивание	5	5	г
8	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
9	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 202,2	1 202,2	г

Технология приготовления

Треску очистить, снять кожу и отделить мякоть от костей. Булку замочить в молоке и отжать. Лук порезать кружочками и поджарить. Рыбную мякоть, лук, булку пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Приготовленный фарш разделить на небольшие круглые тефтели, слегка приплюснуть их, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон. Вложить в неглубокую кастрюлю, залить сметанным соусом и тушить на слабом огне 20 минут, следя за тем, чтобы тефтели не подгорели. Затем всыпать мелко нарезанный укроп и осторожно перемешать, встряхивая кастрюлю. Тефтели выложить на блюдо и залить соусом.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978