Тельное из трески с сельдью (1-й вариант)

Калорийность: 322,42 ккал

Белки: 23,93 г

Жиры: 20,29 г

Углеводы: 11,77 г

Метод обработки: Жаренье во фритюре

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска	Протирание	600	600	г
2	Хлеб пшеничный	Протирание	100	100	г
3	Молоко	Сборка, смешивание	120	120	г
4	Лук репчатый очищенный	Нарезка	400	400	г
5	Сухари панировочные	Сборка, смешивание	60	60	г
6	Масло растительное	Сборка, смешивание	138	138	г
7	Яйцо сырое	Взбивание	110	110	г
8	Перец черный молотый	Протирание	0,1	0,1	г
9	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
10	Сельдь	Нарезка	600	600	г
11	Помидор свежий	Нарезка	320	320	г
12	Зелень очищенная	Сборка, смешивание	8	8	г
	ИТОГО		2 456,2	2 456,2	г

Технология приготовления

Филе трески нарезать, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде или молоке пшеничный хлеб, обжаренный репчатый лук, посолить, добавить молотый перец и вторично пропустить через мясорубку. Из фарша сформовать лепешки, на середину каждой положить начинку из соленой сельди, края лепешки соединить так, чтобы получилась форма полумесяца, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, обжарить во фритюре, а затем довести до готовности в духовке (3 - 5 минут). Для приготовления начинки филе соленой сельди нарезать наискось тонкими пластинками а затем порезать соломкой. Свежие помидоры нарезать кубиками, репчатый лук мелко порубить и вместе с помидорами поджарить на слабом огне. Смешать с подготовленной сельдью, добавить рубленые яйца, молотые сухари, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп, все перемешать. Тельное полить маслом. Отдельно подать томатный соус или томатный соус с овощами.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978