Из рыбного филе приготовить фарш, добавить размоченный в сливках белый хлеб, сахар, душистый и черный молотый перец, соль. Все хорошо перемешать. Из приготовленной массы сформовать круглые шарики величиной со среднюю котлету и раскатать в тонкие лепешки. На одну половину лепешки положить фарш из приготовленной начинки, края лепешки положить фарш из приготовленной начинки, края лепешки соединить, придать тельному правильную форму полумесяца со слегка в сухарной крошке. За 10 - 15 минут до подачи на стол тельное поджарить до образования румяной корочки. На гарнир подать жареный соломкой хрустящий картофель. Отдельно подать майонез с мелко рубленными свежими огурцами и зеленым укропом, острый томатный или грибной соус, томат-пасту. Для приготовления начинки мелко нарезать лук, поджарить на масле, прибавить столовую ложку томатной пасты, смешать, снять с огня, положить два рубленых яйца, зелень петрушки, соль, укроп, перец 1 ст. ложку толченых сухарей и все это перемешать.
Тельное из трески с сельдью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 978,88 ккал
Белки: 75,27 г
Жиры: 66,79 г
Углеводы: 20,45 г
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Протирание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Сливки | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1,2 | 1,2 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Нарезка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Томатная паста (консервы) | Сборка, смешивание | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 7 | Яйца вареные | Нарезка | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое | Взбивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Укроп чистый нарезанный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 11 | Хлеб пшеничный | Протирание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 12 | Сухари | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 13 | Сухари панировочные | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 14 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 15 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 405,4 | 1 405,4 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
