Калорийность: 95,99 ккал
Белки: 11,40 г
Жиры: 4,99 г
Углеводы: 1,47 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Нарезка | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Перец сладкий (зеленый) | Нарезка | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый очищенный | Нарезка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Помидор свежий | Нарезка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 236,1 | 1 236,1 | г | |||||||||||||
Филе трески нарезать толстыми квадратными кусочками. Перец и лук залить кипятком, через 5 минут слить воду и нарезать лук кружочками, перец - кубиками. Помидоры разрезать на 4 части. Наколоть на 3 - 4 шампура рыбу, овощи и лавровый лист, смазать маслом, посыпать солью и перцем и жарить на умеренном огне 6 - 8 минут, поворачивая шампура и смазывая рыбу маслом. Перед подачей посыпать зеленью петрушки. Подать с салатом из свежих овощей.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
