Калорийность: 111,04 ккал
Белки: 12,79 г
Жиры: 5,49 г
Углеводы: 2,80 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Чистка, нарезка, добавка | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | Кипение | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | Кипение | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Кипение | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Кипение | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 729,2 | 1 729,2 | г | |||||||||||||
Треску разделать, промыть, нарезать кусками и положить в посуду кожей вверх в один ряд, залить горячим пряным отваром и варить 10 - 15 минут. Для приготовления отвара в воду положить перец, лавровый лист, уксус, соль и закипятить. Рыбу вынуть из отвара, положить на блюдо или тарелку кожей вверх, сбоку уложить отварной картофель, украсить зеленью и полить рыбу сливочным маслом или томатным соусом. Отдельно можно подать польский соус.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
