Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Треска, тушенная с помидорами

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Треска Панирование 800 800 г 2 Жир кулинарный «Белорусский» Сборка, смешивание 30 30 г 3 Лук репчатый


Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Треска Панирование 800 800 г
2 Жир кулинарный «Белорусский» Сборка, смешивание 30 30 г
3 Лук репчатый очищенный Нарезка 200 200 г
4 Горчица Сборка, смешивание 17 17 г
5 Помидор свежий Нарезка 240 240 г
6 Мука пшеничная Панирование 20 20 г
7 Сметана 15,0 % жирности Сборка, смешивание 120 120 г
8 Перец черный молотый Сборка, смешивание 0,1 0,1 г
9 Соль поваренная пищевая Сборка, смешивание 0,1 0,1 г
ИТОГО 1 427,2 1 427,2 г
Технология приготовления

Треску разделать на филе, нарезать кусками шириной 3 см, посолить, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон. Лук очистить, нарезать кружочками, поджарить до светло-розового цвета. Лук сложить в кастрюлю, прибавить нарезанные ломтиками помидоры, горчицу, рыбу и залить стаканом воды. Тушить на слабом огне 15-20 минут. Рыбу осторожно выложить и поставить в закрытой посуде в теплое место. Соус, в котором тушилась рыба, протереть, заправить мукой и закипятить. Заправить солью, перцем, влить сметану. Рыбу выложить на блюдо и залить соусом. Украсить веточками петрушки. Подать на стол с картофелем и салатом из сырых овощей.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию