Треску разделать на филе, нарезать кусками шириной 3 см, посолить, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон. Лук очистить, нарезать кружочками, поджарить до светло-розового цвета. Лук сложить в кастрюлю, прибавить нарезанные ломтиками помидоры, горчицу, рыбу и залить стаканом воды. Тушить на слабом огне 15-20 минут. Рыбу осторожно выложить и поставить в закрытой посуде в теплое место. Соус, в котором тушилась рыба, протереть, заправить мукой и закипятить. Заправить солью, перцем, влить сметану. Рыбу выложить на блюдо и залить соусом. Украсить веточками петрушки. Подать на стол с картофелем и салатом из сырых овощей.
Треска, тушенная с помидорами
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Треска | Панирование | 800 | 800 | г | |||||||||||
2 | Жир кулинарный «Белорусский» | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
3 | Лук репчатый очищенный | Нарезка | 200 | 200 | г | |||||||||||
4 | Горчица | Сборка, смешивание | 17 | 17 | г | |||||||||||
5 | Помидор свежий | Нарезка | 240 | 240 | г | |||||||||||
6 | Мука пшеничная | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
7 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
ИТОГО | 1 427,2 | 1 427,2 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978