Калорийность: 115,30 ккал
Белки: 12,37 г
Жиры: 4,90 г
Углеводы: 5,80 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Разделка | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Белорусский» | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста белокачанная | Чистка, нарезка, добавка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Морковь | Чистка, нарезка, добавка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 7 | Сельдерей (корень) | Чистка, нарезка, добавка | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (корень) | Чистка, нарезка, добавка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 9 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 825,2 | 1 825,2 | г | |||||||||||||
Треску разделать на филе и порезать на порции. Овощи очистить, нарезать, сложить в кастрюлю с разогретым жиром, влить 2-3 ложки воды и тушить 5 минут. Рыбу посолить, положить на овощи, прибавить соль, перец, белый соус и тушить, периодически помешивая. Рыбу залить соусом с овощами, в котором она тушилась. На стол подать в горячем виде.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
