Калорийность: 970,83 ккал
Белки: 15,33 г
Жиры: 9,65 г
Углеводы: 219,37 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Панирование | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста тушеная | Сборка, смешивание | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 5 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 680,2 | 1 680,2 | г | |||||||||||||
Треску разделать, промыть, нарезать кусками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить. В небольшую кастрюльку положить тушеную капусту, заправленную красным соусом, на нее положить куски обжаренной рыбы, сверху слой капусты, залить красным соусом и посыпать зеленью. Запечь в духовке до готовности.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
