Технологическая карта (ТК)
Треска, тушенная с хреном (1-й вариант)
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Треска Панирование 800 800 г 2 Хрен (корень) Протирание 300 300 г 3 Мука пшеничная Панирование 10 10
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Треска |
Панирование |
800 |
800 |
г |
| 2 |
Хрен (корень) |
Протирание |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная |
Панирование |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Сметана 15,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
| 5 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
27 |
27 |
г |
| 6 |
Уксус 3%-ный |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 259,1 |
1 259,1 |
г |
Рыбу почистить, помыть и разрезать вдоль спинки на две части. Порезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде. Поджаренные куски рыбы сложить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне 20 - 25 минут. За 5 - 10 минут до конца тушения добавить натертый на мелкой терке хрен, сметану, заправить солью, сахаром, лимонным соком или уксусом и тушить до готовности. Рыбу выложить на блюдо и украсить зеленью. На гарнир подать картофель и салат из свежих овощей.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
