Калорийность: 186,34 ккал
Белки: 13,80 г
Жиры: 7,63 г
Углеводы: 16,65 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Нарезка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Фасоль белая | Варка без слива | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Обжарка | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Чеснок | Протирание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 176 | 176 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 178,2 | 1 178,2 | г | |||||||||||||
В подсоленной воде сварить фасоль. Отварить отдельно рыбу, остудить ее и нарезать небольшими кусочками. В глубокую сковороду положить сливочное и растительное масло и обжарить в нем лук. Размять 2 столовые ложки сваренной фасоли, смешать с обжаренным луком и маслом, заправить растертым чесноком. Положить на сковороду рыбу и фасоль, посолить, поперчить, заправить полученной смесью и тушить на слабом огне до готовности. Подать на стол на ломтиках поджаренного хлеба.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
