Солянка из трески на сковороде

Калорийность: 126,00 ккал

Белки: 12,85 г

Жиры: 5,68 г

Углеводы: 6,26 г

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска	Нарезка	700	700	г
2	Капуста тушеная	Тушение	600	600	г
3	Огурцы соленые	Чистка, нарезка, добавка	240	240	г
4	Каперсы	Сборка, смешивание	8,6	8,6	г
5	Лук репчатый очищенный	Чистка, нарезка, добавка	100	100	г
6	Томатное пюре. Консервы	Сборка, смешивание	18	18	г
7	Сыр твердый натертый	Сборка, смешивание	15	15	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	41	41	г
9	Лимон	Сборка, смешивание	150	150	г
10	Плоды маринованные	Сборка, смешивание	1	1	г
11	Маслины	Сборка, смешивание	1	1	г
12	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		1 874,7	1 874,7	г

Технология приготовления

Стушить свежую или квашеную капусту. Подготовленную рыбу порезать на кусочки весом 40 - 50 г. и отварить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Очищенный лук нарезать полукольцами или соломкой и слегка обжарить. Добавить томат-пюре и прокипятить. Каперсы отжать от рассола. Подготовленные продукты (кроме рыбы) сложить в посуду, залить рыбным бульоном или водой и прогреть на слабом огне. На сковороду, смазанную жиром, положить треть тушеной капусты, разровнять разложить поверх нее рыбу и овощи с соусом, покрыть остальной капустой. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 15 - 20 минут. Перед подачей на стол положить на солянку маслины, украсить ломтиками лимона, маринованными вишнями, виноградом, сливами, корнишонами и зеленью петрушки.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978