Калорийность: 1 262,15 ккал
Белки: 112,09 г
Жиры: 86,57 г
Углеводы: 9,24 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Отбивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Нарезка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Панирование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 5 | Яйца вареные | Чистка, нарезка, добавка | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 642,3 | 1 642,3 | г | |||||||||||||
Тресковое филе очистить от кожи, нарезать тонкими кусочками и слегка отбить. На каждый кусок филе положить приготовленный фарш, завернуть, придать продолговатую форму, обвалять в муке, и поставить в холодильник на 20 - 30 минут. Подготовленные котлеты поджарить в большом количестве жира. Для приготовления фарша нарезать лук и обжарить его. Добавить рубленые крутые яйца, соль, перец и тщательно перемешать.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
