Котлеты по-горловски из трески

Калорийность: 206,55 ккал

Белки: 20,41 г

Жиры: 9,44 г

Углеводы: 10,65 г

Метод обработки: Обжарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска	Разделка	1 000	1 000	г
2	Картофель	Протирание	300	300	г
3	Капуста белокачанная	Тушение	150	150	г
4	Грибы сушеные	Сборка, смешивание	90	90	г
5	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	110	110	г
6	Масло растительное	Сборка, смешивание	41	41	г
7	Лук репчатый очищенный	Сборка, смешивание	400	400	г
8	Печень трески нарезанная	Протирание	50	50	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	4,6	4,6	г
10	Мука пшеничная	Панирование	20	20	г
11	Лавровый лист	Сборка, смешивание	1	1	г
12	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
13	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
14	Специи	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		2 166,9	2 166,9	г

Технология приготовления

Рыбу почистить, помыть, разделать на филе без кожи, нарезать кусочками и отбить. Половину подготовленной рыбы наполнить фаршем из картофеля и печени трески, а другую половину - тушеной капустой с грибами. Фарш завернуть в филе, придать форму колбасок, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На гарнир подать отварной или жареный картофель, украсить зеленью петрушки и зеленым горошком. Отдельно в соуснике подать грибной соус. Приготовление фарша: 1. Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, печень трески, соль, перец и хорошо перемешать. 2. В тушеную капусту положить предварительно отваренные, а затем обжаренные вместе с луком грибы и тушить до готовности.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978