Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты по-горловски из трески

Рецептуры Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Треска Разделка 1 000 1 000 г 2 Картофель Протирание 300 300 г 3 Капуста белокачанная Тушение 150 150
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 206,55 ккал

Белки: 20,41 г

Жиры: 9,44 г

Углеводы: 10,65 г


Метод обработки: Обжарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Треска Разделка 1 000 1 000 г
2 Картофель Протирание 300 300 г
3 Капуста белокачанная Тушение 150 150 г
4 Грибы сушеные Сборка, смешивание 90 90 г
5 Яйцо сырое Сборка, смешивание 110 110 г
6 Масло растительное Сборка, смешивание 41 41 г
7 Лук репчатый очищенный Сборка, смешивание 400 400 г
8 Печень трески нарезанная Протирание 50 50 г
9 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 4,6 4,6 г
10 Мука пшеничная Панирование 20 20 г
11 Лавровый лист Сборка, смешивание 1 1 г
12 Перец черный молотый Сборка, смешивание 0,1 0,1 г
13 Соль поваренная пищевая Сборка, смешивание 0,1 0,1 г
14 Специи Сборка, смешивание 0,1 0,1 г
ИТОГО 2 166,9 2 166,9 г
Технология приготовления

Рыбу почистить, помыть, разделать на филе без кожи, нарезать кусочками и отбить. Половину подготовленной рыбы наполнить фаршем из картофеля и печени трески, а другую половину - тушеной капустой с грибами. Фарш завернуть в филе, придать форму колбасок, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На гарнир подать отварной или жареный картофель, украсить зеленью петрушки и зеленым горошком. Отдельно в соуснике подать грибной соус. Приготовление фарша: 1. Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, печень трески, соль, перец и хорошо перемешать. 2. В тушеную капусту положить предварительно отваренные, а затем обжаренные вместе с луком грибы и тушить до готовности.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию