Рыбу почистить, помыть, разделать на филе без кожи, нарезать кусочками и отбить. Половину подготовленной рыбы наполнить фаршем из картофеля и печени трески, а другую половину - тушеной капустой с грибами. Фарш завернуть в филе, придать форму колбасок, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На гарнир подать отварной или жареный картофель, украсить зеленью петрушки и зеленым горошком. Отдельно в соуснике подать грибной соус. Приготовление фарша: 1. Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, печень трески, соль, перец и хорошо перемешать. 2. В тушеную капусту положить предварительно отваренные, а затем обжаренные вместе с луком грибы и тушить до готовности.
Котлеты по-горловски из трески
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 206,55 ккал
Белки: 20,41 г
Жиры: 9,44 г
Углеводы: 10,65 г
Метод обработки: Обжарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Треска | Разделка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
2 | Картофель | Протирание | 300 | 300 | г | |||||||||||
3 | Капуста белокачанная | Тушение | 150 | 150 | г | |||||||||||
4 | Грибы сушеные | Сборка, смешивание | 90 | 90 | г | |||||||||||
5 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
6 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
7 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
8 | Печень трески нарезанная | Протирание | 50 | 50 | г | |||||||||||
9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 4,6 | 4,6 | г | |||||||||||
10 | Мука пшеничная | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
11 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
12 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
13 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
14 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
ИТОГО | 2 166,9 | 2 166,9 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978