Технологическая карта (ТК)
Треска по-нельсонски
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Треска Панирование 600 600 г 2 Картофель отварной Нарезка 800 800 г 3 Грибы сушеные отварные
Калорийность: 106,13
ккал
Белки: 11,01
г
Жиры: 5,20
г
Углеводы: 4,08
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Треска |
Панирование |
600 |
600 |
г |
| 2 |
Картофель отварной |
Нарезка |
800 |
800 |
г |
| 3 |
Грибы сушеные отварные |
Нарезка |
90 |
90 |
г |
| 4 |
Лук репчатый очищенный |
Обжарка |
200 |
200 |
г |
| 5 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Мука пшеничная |
Панирование |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Сметана 15,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
| 8 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 850,2 |
1 850,2 |
г |
Грибы сварить, оставив 3 - 4 ложки бульона, нарезать тонкими полосками. Сварить по полуготовности картофель в кожуре, очистить его и нарезать кружочками. Филе трески нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Лук очистить, нарезать кольцами, поджарить до светло-золотистого цвета.
В неглубокой кастрюле растопить жир и положить, слоями картофель, рыбу, лук и грибы, посыпать солью и перцем. Сверху положить слой картофеля и залить сметаной, смешанной с грибным бульоном. Поставить в нагретую духовку и запечь. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Подать на стол с салатом из сырых овощей.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
