Котлеты по-владивостокски

Калорийность: 132,18 ккал

Белки: 8,33 г

Жиры: 8,90 г

Углеводы: 4,99 г

Метод обработки: Жаренье во фритюре

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска	Протирание	350	350	г
2	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	165	165	г
3	Лук репчатый очищенный	Пассерование	100	100	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	100	100	г
5	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	20	20	г
6	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	75	75	г
7	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
8	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		810,2	810,2	г

Технология приготовления

Приготовить фарш из любой морской рыбы (трески, капитана, мероу и т.п.). Добавить измельченный пассерованный лук, яйца, перец и соль. Хорошо перемешать и сформовать небольшие лепешки. На середину каждой положить по кусочку сливочного масла, края защипать, придать котлетам овальную форму, обвалять в муке и поставить в холодное место на 15-20 минут. Затем смочить во взбитом яйце, обвалять в крупной крошке, приготовленной из белой черствой булки (без корочки), и обжарить в кипящем масле до румяного цвета. Перед подачей на стол украсить зеленым горошком, зеленью, помидорами и подать с жареным картофелем.

Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978

Рейтинг: