Калорийность: 133,69 ккал
Белки: 10,06 г
Жиры: 8,58 г
Углеводы: 4,33 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска | Протирание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Протирание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | Протирание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | Протирание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Протирание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Протирание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 980,2 | 980,2 | г | |||||||||||||
Филе рыбы (трески, хека, нототении и т.д.) пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук, сырое яйцо, перец, соль. Все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо взбить. Из фарша сформовать сардельки, смочить в смеси из яйца, молока и муки и жарить во фритюре. На гарнир подать картофельное пюре. Полить сливочным маслом. По желанию в фарш можно положить 2 - 3 дольки чеснока.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
