Технология приготовления
Размороженную, подготовленную рыбу разделать на филе, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить до готовности с обеих сторон. На гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель. Соус подать отдельно.
Тунец под белым соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 209,64 ккал
Белки: 16,57 г
Жиры: 15,49 г
Углеводы: 1,06 г
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тунец | Разделка | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 4 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 030,2 | 1 030,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
