Технологическая карта (ТК)
Тунец, тушенный в маринаде
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Тунец Чистка 1 500 1 500 г 2 Масло растительное Сборка, смешивание 200 200 г 3 Уксус 3%-ный Сборка,
Калорийность: 367,38
ккал
Белки: 34,99
г
Жиры: 25,27
г
Углеводы: 0,00
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Тунец |
Чистка |
1 500 |
1 500 |
г |
2 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
3 |
Уксус 3%-ный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
4 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
5 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 730,2 |
1 730,2 |
г |
Растительное масло соединить с уксусом, двумя ложками растертого с петрушкой лука и заправить молотым перцем. В приготовленный маринад положить очищенную и подготовленную рыбу на 1 час, периодически поливая ее маринадом. Затем вместе с маринадом рыбу переложить на сковороду, добавить соль и поставить в духовку, время от времени поливая ее соусом. Через час выложить рыбу на блюдо и подать с соусом, в котором она тушилась.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978