Калорийность: 367,38 ккал
Белки: 34,99 г
Жиры: 25,27 г
Углеводы: 0,00 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тунец | Чистка | 1 500 | 1 500 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 730,2 | 1 730,2 | г | |||||||||||||
Растительное масло соединить с уксусом, двумя ложками растертого с петрушкой лука и заправить молотым перцем. В приготовленный маринад положить очищенную и подготовленную рыбу на 1 час, периодически поливая ее маринадом. Затем вместе с маринадом рыбу переложить на сковороду, добавить соль и поставить в духовку, время от времени поливая ее соусом. Через час выложить рыбу на блюдо и подать с соусом, в котором она тушилась.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
