Калорийность: 301,74 ккал
Белки: 23,92 г
Жиры: 22,08 г
Углеводы: 1,95 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тунец | Обжарка | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 3 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый очищенный | Жарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Помидор свежий | Протирание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 9 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 210 | 210 | г | |||||||||||
| 10 | Каперсы | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 12 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 120,2 | 2 120,2 | г | |||||||||||||
Обжарить тунец на сковороде, а затем посолить и оставить. Поджарить лук и муку до золотистого цвета, добавить вино, воду и уксус, заправить солью, перцем, тмином, лавровым листом и петрушкой, положить потертую через сито мякоть помидоров и поставить на огонь. В кипящей соус положить обжаренную рыбу и тушить в течение 1 часа. Перед подачей на стол добавить в соус нарезанные огурцы, каперсы и петрушку. На стол подать в горячем виде.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
