Калорийность: 154,42 ккал
Белки: 14,78 г
Жиры: 9,44 г
Углеводы: 2,75 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тунец | Панирование | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Помидор свежий | Кипячение | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 5 | Вино белое сухое | Кипячение | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Панирование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 465,2 | 1 465,2 | г | |||||||||||||
Подготовленную рыбу порезать на куски, поперчить, запанировать в муке и поджарить. В слегка обжаренный лук добавить нарезанные помидоры, влить белое вино и прокипятить. Муку поджарить до светло-коричневого цвета и заправить ею овощи. Подготовленную рыбу сложить в посуду, залить соусом вместе с овощами и тушить на слабом огне до готовности.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
