Калорийность: 103,75 ккал
Белки: 14,29 г
Жиры: 4,94 г
Углеводы: 0,57 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тунец | Нарезка | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Лук зеленый очищенный | Нарезка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 4 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 008,2 | 1 008,2 | г | |||||||||||||
Рыбу нарезать, посолить и поперчить. Нарезать белые головки зеленого лука кружочками, а яблоки, очищенные от кожицы и семян - ломтиками. В сотейник с жиром положить лук, яблоки и сверху куски рыбы. Влить сухое вино и несколько ложек кипяченой воды. Поставить в духовку на 15 - 20 минут, затем рыбу положить на блюдо. Соус проварить до загустения, протереть, заправить сметаной, сливочным маслом, солью. Залить соусом рыбы. На гарнир подать отварную цветную капусту.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
