Калорийность: 130,79 ккал
Белки: 11,89 г
Жиры: 6,13 г
Углеводы: 7,48 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба морская (филе) | Разделка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Лимонный сок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Взбивание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 5 | Миндаль | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 741,1 | 741,1 | г | |||||||||||||
Рыбу разделать на филе, нарезать порциями, полить лимонным соком и дать продуктам постоять 15 минут. Взбить яйцо, добавить в него соль и перец, рыбу обмакнуть в смесь и сухарях. Жарить 3 - 5 минут до образования золотистой корочки. Миндаль ошпарить, очистить, после чего отсушить и поджарить до золотистого цвета. Перед подачей на стол посыпать рыбу жареным миндалем и рубленой зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
