Калорийность: 103,21 ккал
Белки: 17,05 г
Жиры: 2,74 г
Углеводы: 2,76 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хек | Протирание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Томатная паста (консервы) | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Протирание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари панировочные | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 290,2 | 1 290,2 | г | |||||||||||||
Филе хека пропустить через мясорубку, добавить яйцо, специи, жареный лук, перемешать и сформовать биточки, обвалять в сухарях и жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Биточки подать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты). Сверху ка каждый биточек положить жареный лук с томатом. Можно подать биточки с яйцом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
