Калорийность: 126,70 ккал
Белки: 17,78 г
Жиры: 5,48 г
Углеводы: 1,66 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хек | Протирание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Панирование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 278,2 | 1 278,2 | г | |||||||||||||
Очищенную и промытую рыбу разделать на филе и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить сливочное масло, яйцо, молоко, заправить солью и молотым перцем. Фарш хорошо перемешать, придать форму колбасок (2 штуки на порцию), обвалять в муке и обжарить. Перед подачей на стол полить сливочным маслом. К рыбным колбаскам подать отварной картофель или картофельное пюре, салат из свежих или соленых овощей.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
