Калорийность: 133,20 ккал
Белки: 16,54 г
Жиры: 6,61 г
Углеводы: 2,03 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хек | Панирование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Панирование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 191,2 | 1 191,2 | г | |||||||||||||
Очищенную и промытую рыбу нарезать кусочками, поперчить, посолить, обвалять в муке и жарить на сливочном масле до готовности. Затем в посуду сложить жареную рыбу, залить сметаной и запекать в духовке. На стол подать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты).
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
