Технологическая карта (ТК)
Котлеты по-рыбацки из хека
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Хек Нарезка 300 300 г 2 Лук репчатый очищенный 100 100 г 3 Яйцо сырое Протирание 55 55 г 4 Жир
Калорийность: 476,10
ккал
Белки: 39,06
г
Жиры: 30,88
г
Углеводы: 11,17
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Хек |
Нарезка |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Лук репчатый очищенный |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое |
Протирание |
55 |
55 |
г |
| 4 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Картофель отварной очищенный |
Протирание |
800 |
800 |
г |
| 6 |
Яйца вареные |
|
55 |
55 |
г |
| 7 |
Сухари панировочные |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 8 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 345,2 |
1 345,2 |
г |
Картофель очистить, отварить, слегка отсушить, пропустить через мясорубку горячим и перемешать с яйцом. Для приготовления фарша филе отварить и нарезать кусочками, сваренные вкрутую яйца - кубиками, лук измельчить и обжарить. Все сложить в посуду, добавить перец, соль и хорошо перемешать. Приготовленный картофель разделить на порции и сформовать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш, завернуть края, придать изделию овальную форму, запанировать в сухарях и обжарить. Перед подачей на стол котлеты полить жиром, сметаной или томатным соусом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
