Калорийность: 88,70 ккал
Белки: 9,63 г
Жиры: 3,25 г
Углеводы: 5,58 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хек | Протирание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Протирание | 44 | 44 | г | |||||||||||
| 3 | Творог | Протирание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Яблоки свежие | Протирание | 240 | 240 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 962,1 | 962,1 | г | |||||||||||||
Подготовленное филе хека, черствый хлеб, замоченный в молоке, свежие яблок, очищенные от кожицы, и творог пропустить два-три раза через мясорубку. Добавить яйцо, размягченное сливочное масло и хорошо вымешать. Из приготовленного фарша сформовать котлеты и сварить их на пару. Перед подачей на стол полить котлеты сливочным маслом. На гарнир подать картофельное пюре.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
