Технологическая карта (ТК)
Сосиски рыбные из хека
Рецептуры
Метод обработки: Жаренье во фритюре Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Хек Протирание 500 500 г 2 Молоко Сборка, смешивание 46,6 46,6 г 3 Яйцо сырое Взбивание
Калорийность: 80,87
ккал
Белки: 9,93
г
Жиры: 3,36
г
Углеводы: 2,91
г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Хек |
Протирание |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
46,6 |
46,6 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое |
Взбивание |
110 |
110 |
г |
| 4 |
Хлеб пшеничный |
Протирание |
22 |
22 |
г |
| 5 |
Лук репчатый очищенный |
Протирание |
100 |
100 |
г |
| 6 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
14 |
14 |
г |
| 8 |
Сухари панировочные |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 9 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
813,8 |
813,8 |
г |
Подготовленное филе хека, хлеб, замоченный в молоке или воде, и лук пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить перец, соль, взбитое яйцо и все хорошо перемешать, разделить на порции, придать форму сосисок, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и затем обвалять в сухарях. Жарить сосиски в большом количестве растительного масла или жира. Перед подачей на стол полить сосиски растительным или сливочным маслом. На гарнир можно подать отварной картофель или пюре, а также овощной салат.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
