Технологическая карта (ТК)
Галушки из хека
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Хек Протирание 600 600 г 2 Лук репчатый очищенный Протирание 300 300 г 3 Свекла Нарезка 150
Калорийность: 83,03
ккал
Белки: 10,94
г
Жиры: 1,42
г
Углеводы: 7,06
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Хек |
Протирание |
600 |
600 |
г |
| 2 |
Лук репчатый очищенный |
Протирание |
300 |
300 |
г |
| 3 |
Свекла |
Нарезка |
150 |
150 |
г |
| 4 |
Петрушка (корень) |
Нарезка |
80 |
80 |
г |
| 5 |
Морковь |
Нарезка |
150 |
150 |
г |
| 6 |
Чеснок |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 7 |
Хлеб пшеничный |
Протирание |
44 |
44 |
г |
| 8 |
Лавровый лист |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 9 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
1 355,2 |
1 355,2 |
г |
Филе хека дважды пропустить через мясорубку с луком и хлебом, замоченным в молоке. Заправить солью, яйцом, растертым чесноком, перцем и тщательно перемешать. Нарезать ломтиками морковь, петрушку, свеклу, лук, залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить и варить 30 - 40 минут, после чего отвар процедить. Разделанный фарш крупными галушками опустить в кипящий отвар и варить на слабом огне в течение 1 часа. Осторожно вынуть из отвара и охладить. На стол подавать с соусом хрен и свеклой.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
