Технологическая карта (ТК)
Котлеты из хека
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Хек Протирание 400 400 г 2 Шпик свиной Протирание 50 50 г 3 Яйцо сырое Взбивание 165 165 г 4 Хлеб
Калорийность: 143,50
ккал
Белки: 9,24
г
Жиры: 9,89
г
Углеводы: 4,67
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Хек |
Протирание |
400 |
400 |
г |
| 2 |
Шпик свиной |
Протирание |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое |
Взбивание |
165 |
165 |
г |
| 4 |
Хлеб пшеничный |
Протирание |
44 |
44 |
г |
| 5 |
Сухари панировочные |
Панирование |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Лук репчатый очищенный |
|
200 |
200 |
г |
| 7 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 8 |
Чеснок |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 9 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 10 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
919,2 |
919,2 |
г |
Филе хека пропустить через мясорубку, добавить сало-шпик, 1 яйцо, хлеб и еще раз пропустить через мясорубку. Хорошо вымешать, посолить и поперчить. Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой положить фарш, сформовать котлеты, смочить во взбитом яйце и обжарить на растительном масле.
Для приготовления фарша слегка обжарить мелко нарезанный лук. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить и добавить чеснок. Хорошо перемешать и посолить. Подать котлеты с комбинированным гарниром (жареный картофель, зеленый горошек, соленый огурец, отварные свекла и морковь).
Перед подачей на стол котлеты полить сливочным маслом.
Источник рецептуры: Блюда из морских рыб (издание четвертое, дополненное), А.И. Сметанкин, О.С. Полховский, Киев "Реклама" 1978
